我曾經(jīng)輔導一個餐飲企業，老闆在18年前就(jiù)開靜歌(kāi)了一個餐廳，後(hòu)來倒閉了。18年後(微術hòu)，這(zhè)個老闆又重新開(kāi)了一家火鍋店，我問他當年是什熱姐麼(me)原因倒閉的？他說(shuō)：“主要是成村很(chéng)本沒(méi)有管控好(hǎo)”。

餐廳口碑來源

1、 菜品：

海底撈的菜品确實不怎麼(me)樣弟海(yàng)，但是他們的服務确實好(hǎo)，他們的服務好(hǎo)，離山更多是來自企業對(duì)員工的關愛和影響，很多餐廳隻要求員工店志對(duì)客戶提供好(hǎo)的服務，卻從不爲員工提供關愛，企小林業自然無法影響員工，員工自然不會(huì報計)用心服務客戶。

3、 環境：

如何吸引優秀廚師開(kāi)發(fā)菜品？

如何保證支出高昂的設計費後(hòu)獲得更大技歌盈利？

有人說(shuō)，隻要有錢，我就(jiù)能(néng)好自找到最好(hǎo)的廚師，我們有一個學(xué)員專門給機生裡場配套餐廳的，當時(shí)沒(méi)有團隊，自己也沒風書(méi)有做過(guò)餐飲，采土作用的就(jiù)是高價挖同行的廚師長(cháng)、店長(高快cháng)、廚師等，結果就(jiù)是支付完高昂的工資很他後(hòu)，餐廳一直沒(méi)有實現盈利。

苦練内功，才有未來

開(kāi)一個餐廳，首先要有預算思維，根據産品、成輛一(chéng)本、費用（固定費用、變動費用）、信家人工等數據信息來定位餐廳定什麼(me)價、招什麼(me)人、用多少請吧量等。預算是全面(miàn)的預算，包括銷售收來門入、成(chéng)本、費用、人員等預算，沒(méi)有預算的企業件討很容易造成(chéng)嚴重的費做浪費或投入産出比不合理，最終無員水法實現盈利。

有了預算還(hái)不夠，還(hái)要找出各部有土門各崗位的核心績效指标，要讓每個崗位的員少得工都(dōu)有清晰的方向(xiàng)和目标，績效指标就(jiù)是讓員下但工知道(dào)自己爲什麼(m畫電e)而做，是方向(xiàng)也是定位，隻有保證每一個崗位的成(chéng自空)功才能(néng)确保企業最終的成(chéng)功。

1） 銷售額

3） 毛利額或毛利率

5） 人創績效

7） 主推菜銷售額

9） 員工流失率

11）客戶單價

13）VIP新增數

績效指标是企業想要的，如果企業隻對(duì)員工提指标，卻不給員工問船做激勵，員工就(jiù)容易抵觸和反對(duì)，人性來畫是趨利避害的，如果爲指标努力去做卻沒(méi)有好(hǎo)處，反聽的而可能(néng)做越多錯越多，員工就(jiù)不會(hu習校ì)太全力以赴去努力，所以要對站場(duì)每一個指标做激勵。

做激勵，不是隻有扣錢，也不是隻有獎錢，我認爲最好(hǎo)的激勵是獎罰媽關分明，企業給每個崗位都(dōu)會(huì)有固定老飛的薪酬，固定這(zhè)部分的薪酬到底購買員工什麼(me)？

建議，做激勵就(jiù)要做增量激勵，每一個指标都(dōu)要找到鐵商一個單獨的平衡點，超過(guò)平衡來水點就(jiù)給予獎勵，低于平衡點就(ji下區ù)會(huì)給予少發(fā)，以保證員工既可門有動力又有壓力。

有了績效激勵，還(hái)不是不夠的，企業主還(há商聽i)要有一種(zhǒng)思維：企業不是自己的，而是找行紅一幫能(néng)創造價值的員工一起(qǐ)創業共赢。所以企業還(há玩火i)要做好(hǎo)合夥人、股權激勵的準備。

建議企業先做合夥人模式，從合夥人模式中挑出優秀的股東，所有老拍的管理者和核心骨幹都(dōu)可以是公司的合夥人，子麗合夥人越多，創造付出的人就(ji麗刀ù)越多。

5、 嚴格執行各項标準化體系

1） 工作流程标準

3） 客戶流程體系

5） 菜品研發(fā)标準

……

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做好(hǎo)一家餐飲企業，老闆首先要有分錢的思維路北，然後(hòu)要有分錢的方法，分錢是爲了讓員工更有動力地賺錢，員工賺票為得越多，代表企業也賺得越多，這(zhè)是玩弟一種(zhǒng)共赢的方式。如果員工能(néng)賺到錢，自然就(jiù)會開這(huì)努力按公司的标準和要求做好(hǎo)工作，飛林這(zhè)就(jiù)是績效激勵的窗習核心。

送給大家一句話：最高境界的績效考核就(jiù)是哥化——利益驅動！